食用菌是指能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织，并能供人们食用或药用的一类大型真菌。随着我县食用菌产业的深入发展，越来越多的菌类走进了我们的视野。但很多民众对食用菌的营养价值认识不够，县内广大群众对食用菌栽培技术还很欠缺。为此，华池县蔬菜办组织技术人员，对我县目前可以栽培的食用菌种类分别从形态特征、营养价值、栽培技术3个方面进认真总结提炼。下面，带您了解食用菌——香菇：

一、形态特性

香菇属伞菌目、口蘑科、香菇属。子实体呈伞状，菌盖半肉质，扁半球形或平展，直径5-12厘米，表面褐色或紫褐色，有淡褐色或褐色鳞片，表面光滑具不规则裂纹。菌肉厚，白色或淡棕色。菌褶白色或浅棕色，稠密，弯生。菌柄短粗，长约3-5厘米，颜色为白色或淡褐色，菌柄中生或偏生，近圆柱形或稍扁，弯生或直生。菌环以下部分常有鳞片，上部白色，下部白至褐色，内实。柄基部较膨大。气微香，味淡。

二、营养价值

香菇是一种食药同源的食用菌，具有丰富的营养价值和药用功效，富含多种人体必需的氨基酸、‌维生素、‌矿物质和‌膳食纤维。‌‌蛋白质‌含量高达25%，含有特殊芳香物质。维生素D含量约是大豆的21倍，是高级碱性食品。具有提高免疫力、抑制癌细胞抗肿瘤、降低胆固醇的作用，能够有效预防病毒性麻疹、流感、肝炎、佝偻病、骨质疏松、动脉硬化、高血压及冠心病等药用功能。同时‌可以促进肠道健康，预防便秘。‌‌

三、栽培技术

（一）品种选择。目前适宜我县栽培的品种有香菇808（中国台湾引进）、七河9号（山东省七河生物有限公司培育）、十堰10号（湖北省本土特色品种）、香菇0912（辽宁省抚顺市农科院培育）等。

（二）栽培设施与季节选择。高海拨地区，宜选用塑料大棚或简易菇房越夏栽培，头年冬季接种，翌年4-10月出菇。低海拨地区多选择半地下式日光温室春秋栽培也可根据当地气候条件选择适宜时期生产。

（三）培养料配置。木屑78%，麦麸20%，石膏 1%，糖1%。麸皮是最佳单一氮源，适量添加玉米粉对发菌、转色有促进作用，还可以起到增产的效果。规模化生产示范中可不添加糖。栽培料要求新鲜、无霉烂、无变质，拌料前先在晴天太阳光下将原料曝晒2-3天。

（四）拌料。先把木屑加辅料干拌，再加水搅拌，含水量55-62%、pH值6-6.5为宜。尽量用拌料机搅拌，适当增加拌料时间，可把木屑的锋尖揉搓变为盾性，减少微孔。要求随拌随装，防止酸化。

（五）装袋制棒。用装袋机进行装袋。菌袋大小分为：15×55厘米、17×58厘米、18×60厘米，菌棒重2-3千克。根据需要选择适合的菌袋，并应用保水膜袋，减少喷水次数，保持菌皮湿润。保水膜袋的应用，使注水容易，菇体含水量低，利于培育花菇，越夏时可减少菌棒菌丝因缺水死亡的机率。

（六）灭菌。装袋后及时灭菌，防酸化。常压灭菌95-100 ℃，16-18小时，有保水膜的灭菌时间18-20小时。高压灭菌120℃，2-8小时，再冷却到18-20℃。灭菌完毕，将菌袋移出自然冷却至30℃以下。

（七）接种。无菌环境是提高接种成功率的重要保障。接种环境最好选择小环境，要求清洁、干净、卫生，室内温度10-20 ℃ ，通风。接种穴数量和接种量应依据栽培季节、接种环境和菌丝培养条件综合确定。接种方式有：人工简易接种（人工打孔，手工接种）；用具接种（木棒或手持砂轮机加螺旋接种转头）；全自动工厂化流水线接种（固体自动接种机）。

（八）养菌、刺孔。适宜温度20-25℃。满袋前（30-35天），在黑暗环境条件下培养，采用层架或地面井字型堆码。通风，要求C02浓度为2500-3500毫克/升，湿度保持在60-70%，7-10天翻堆，挑出杂菌感染袋及时处理。

接种后至菌丝萌发前，注意保湿、防尘，促进菌丝萌发，采取措施套外袋或覆盖塑料薄膜。为增加氧气促进生长，需及时套袋刺孔，以增加氧气，促进菌丝生长和转色。接种穴菌丝相连时脱外袋，菌丝长满转色时刺孔，刺孔深度3厘米左右，刺孔直径3毫米左右，孔数50-80个。转色期温度保持在18-22℃，每天通风1-2次，逐渐增加到3-4次。拉大干湿差，增湿55-5%，见光培养。

（九）出菇管理。催蕾（三要素：温差、湿差和震动刺激-轻轻拍打），变温结束，拉大昼夜温差10-20℃，最低温差8℃-10℃。 空气相对湿度保持在80-90%，要求充足的氧气，散射光照射，确保出菇并正常生长。第一茬菇采收后，进入修养期，要求温度15-25℃，相对空气湿度85-95%，光照300-500勒克斯。定期通风，防止高温，根据品种，一般7-15天，菌丝充分复壮生长，4-6天后出二茬菇。

（十）采收。采收标准：七八成熟，菌盖下内菌膜开始破裂，菌盖没完全伸展，边缘内卷呈铜锣状，菌褶由白色转为褐色。采收过早影响产量；采收过迟影响品质。采摘技术：采摘时，左手拿菌棒，右手用大拇指和食指捏紧菇柄，基部轻轻拧下即可。清除菌棒残留菇脚，防霉烂。