华池县人民政府

2012年春季学校食堂及周边餐饮单位食品

安全专项整治工作方案

各村委会、乡直各单位：

为进一步加强我乡学校食堂食品安全监管，切实保障广大师生餐饮安全和身体健康，认真贯彻落实各级有关学校食堂食品安全工作文件、会议精神要求，结合我乡实际，制定本方案。

一、背景

2012 年我乡学校卫生监督工作在政府及上级主管部门的正确领导和支持下，根据县所下达的卫生工作主要任务目标和专项整治方案，先后组织开展了各项监督检查活动，取得了一些成绩，虽然乡内学校卫生状况近几年，通过我们的监督指导和在学校自身努力下，较以往有了很大的改观，但仍然存在卫生安全隐患，因此学校卫生安全仍不能放松，要加强监督检查和指导力度，切底消除卫生安全隐患，确保学校卫生万无一失。

二、指导思想

坚持以“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规要求、坚持预防为主，科学管理，明确责任，综合治理的原则，在全县开展对学校、幼儿园食堂及周边餐饮业、饮食摊点的专项整治活动。

三、工作目标

坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，通过加大学校、幼儿园食堂及周边餐饮单位、饮食摊点食品安全监管力度，进一步增强学校餐饮服务食品安全意识，落实食品安全管理责任，规范加工制作行为，并指导学校建立健全食品安全制度和食品安全事故处置方案，采取有针对性的预防措施，防控食物中毒等食品安全事件发生，使学校食堂食品安全保障水平得到显著提高。

四、整治内容

1、严查学校食堂食品安全责任制建立与落实情况，认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。

2、严查是否具有餐饮服务许可证（食品卫生许可证）。认真核查许可证是否过期，是否存在超许可范围经营问题，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题；对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。

3、严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。

4、严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案；从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。

5、严查索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂采购、使用食品及原料、食品添加剂和食品相关产品查验情况、进货台账记录是否全面完整，库存食品是否标识齐全不超过保质期，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂和食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、一次性餐（饮）具的进货渠道和索证索票情况。

6、严查餐具清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施、清洗消毒场所、设施是否专用，消毒人员是否掌握正确的消毒方法；餐饮具消毒效果是否符合相关标准。

7、严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；四季豆、豆浆等高风险食品是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否穿戴工作衣帽、佩戴口罩。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

8、严查是否存在使用和添加劣质原材料、“地沟油”和 违法使用食品添加剂和非食用化学物质行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

五、工作要求

1、加强领导，提高认识。围绕工作重点，明确工作目标，落实工作责任，强化督促考核。

2、强化宣传，提高师生卫生防病意识。采取上健康教育课、板报、发宣传单等多种有效措施，向师生广泛宣传普及卫生知识，切实提高师生防病意识、安全意识。

3、严格落实监管责任。各学校要层层签定学校卫生工作责任状，进一步强化了学校校长是学校卫生安全第一责任人的责任，形成学校卫生工作齐抓共管的新格局。县卫生监督分所要严格落实管段责任制，对存在的问题做到早发现、早治理、早规范。畅通举报投诉渠道，及时妥善处理好举报投诉案件，落实好学校卫生事故的应急措施和各项准备工作，对发生的突发事故，做到反应迅速，处置妥善，汇报及时。

                           二0一二年四月十二日