每一种年俗，每一样美食，都是淳朴民风的反映，是人们对幸福生活的美好向往。无论在外上班的儿女，还是家中盼子归来的长辈，记忆犹新的仍是这传统年俗和家里油货的味道。

油货是我们大西北所特有的一种美食，每到年前，家家户户炸油果已经成为一种约定俗成的风俗习惯，而且这种风俗习惯距今已经传承了数百年之久，制作技艺也是经过了一代又一代改良，即使略有不同，不过也相差不大。今天我们来到了华池县悦乐镇张桥村李文学的家中，去实地探访一下炸油果的热闹场景！

炸油货是一个说难不难，说简单不简单的活，它最为关键的就是和面和下油锅。尤其和面可是十分讲究，和面前得用油面和调料水，里面还掺和着猪油，每种油货和面的比例和加的配料都有所不同，由此一来，炸油货显而易见是个手艺活儿，并且很耗时间和人力，有时两大盆面需要一天的时间才能完成，而且至少需要两三个人。

华池县悦乐镇张桥村村民李文学告诉记者，自己家也是一个比较大的家族，生活相处的都非常和谐，过年做油货这个事也不是一两个人能做的，比较繁琐一点。所以每一年做油货的时候，姑姑、婶婶都过来帮忙做，炸的炸，包的包，非常的和谐、高兴。

一个人揉、揪团面，一个人制作馅料，一个人擀、划口子，一个人捞、掌控火候。虽然工序繁多，但各位大师傅们都有条不紊，井然有序，看得出来，他们的制作技艺已经是相当的纯熟了。

华池县悦乐镇张桥村村民徐会琴说：“我小时候，从记事起，过年就一直炸油食，手艺也是我母亲给我传下来的，过年不做点油食，年味儿还是感觉有点淡，所以年年过年都做着呢，我们孙子还爱吃的很。”

包糖角绝对算的上是油货里的重头戏，仔细看，馅料的主材料居然是隔夜冷馒头，将它放在擦丝器上擦成末状，再加上黑芝麻和白糖，如果喜欢吃核桃等干果，有些农户家还会加入一些核桃碎、花生碎。剩下的事就是包糖角了，圆形的面片里裹满了刚刚制作好的馅儿料，人们开始给它捏花边儿，一层一层的花边层层叠起，说不出的精美巧妙。一同制作的还有糖果果、油饼以及荞面圈圈，种类繁多且制作方式各不相同，处处显露着我们西北劳动人民的智慧。

最后就剩下了今天又一关键的环节，炸油货！火候不能太大，也不能太小。如果火太大，油温过高，油货会被炸糊，油货的颜色也会过于发红；火太小，油温过低，油货的颜色又太浅，也不好看。所以火候的大小至关重要，也决定着今天所做油货的成败。

春节是中华民族的共同节日，在这样喜庆的日子，大家正是展示自己手艺的绝好机会，做出各种色、香、味俱佳的油货，家里人吃着香，做的人心里也高兴。