凉粉

先将荞麦粗磨至破，簸去荞皮粉尘，俗称“拉珍子”;再给珍子加水反复搓擦，过滤出粉浆，人锅，边烧火边搅拌，熟透成膏状后舀出，平摊于案板或置之盆中，待冷凝后切细或用特制的带齿孔铁勺搂成细条，调入酸汤或以炒韭菜、油泼辣面、蒜泥、盐、醋、酱油、芥末等调制食用。其色泽亮白，清凉柔滑，是消暑的极品。膏状凉粉出锅时也可用漏勺漏人盛有凉开水的盆中凝固，称“凉粉鱼”，加酸汤或浆水食之，其软嫩滑爽，口感美妙，尤可消暑。